Saus Panameño

Cocer en agua con sal las patitas de cerdo, tirar el agua 2 veces, y después volver a poner en agua con sal, dejándolas hasta que estén blandas.
Cuando estén listas las sacamos del agua y las enjuagamos. Del agua en la que las hemos hervido reservaremos 2 tazas (desgrasadas).
En un recipiente hondo de vidrio, colocamos ese agua que se reservó, agregamos el jugo del limón, el vinagre, las guindillas picadas en trocitos muy pequeños, la mostaza,la cebolla y el pepino, removiendo bien y constantemente. Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario (debe quedar algo subidita porque el pepino y la cebolla soltarán agua). Colocamos allí las patitas, y dejamos reposar por unas tres horas a temperatura ambiente.

Se sirve en platitos hondos acompañados de galletas de sal o sodas y por supuesto unas cervezas bien frías.