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Saus panameño

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Receta deSaus panameño

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Receta enviada por nidiaoro
1 recetas publicadas Ver sus recetas

Descripción de la receta Saus panameño

Receta de patitas de cerdo avinagradas, en la que utilizaremos zumo de limón, guindilla y pepino, entre otros ingredientes. Ideal para fiestas.

Recetas de Carnes » Cerdo y cochinillo

Preparación en 195 Minutos

Cocción en 30 Minutos

Para 20 personas

Dificultad Moderada

Enviada el 07 Noviembre de 2009

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Saus panameño?

  • 2 kg de patitas de cerdo (limpias y sin pelos)
  • El zumo de 12 limones (o más, a gusto)
  • 1/4 taza de vinagre
  • 2 guindillas
  • 1 kg de pepinos (pelados y cortados en aros)
  • 1 cebolla grande (cortada en aros)
  • 1 ramita de perejil pequeño
  • 2 cucharadas de mostaza
  • Sal

¿Cómo se prepara Saus panameño?


Cocer en agua con sal las patitas de cerdo, tirar el agua 2 veces, y después volver a poner en agua con sal, dejándolas hasta que estén blandas.
Cuando estén listas las sacamos del agua y las enjuagamos. Del agua en la que las hemos hervido reservaremos 2 tazas (desgrasadas).
En un recipiente hondo de vidrio, colocamos ese agua que se reservó, agregamos el jugo del limón, el vinagre, las guindillas picadas en trocitos muy pequeños, la mostaza,la cebolla y el pepino, removiendo bien y constantemente. Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario (debe quedar algo subidita porque el pepino y la cebolla soltarán agua). Colocamos allí las patitas, y dejamos reposar por unas tres horas a temperatura ambiente.

Se sirve en platitos hondos acompañados de galletas de sal o sodas y por supuesto unas cervezas bien frías.

Nota del autor

Es como un cebiche solo que usamos patitas de cerdo, en mi País (Panamá) nunca falta en las fiestas o para compartir en las reuniones... es muy rica.



La receta Saus panameño tiene 1 comentarios

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Avatar de yeyemoro yeyemoro

para esta receta hay una variante:
primero que nada hay que limpiar las patitas con una afeitadora para eliminar cualquier pelo que pueda tener, luego la ponemos a hervir con una cabeza de ajo, un ají picante y sal.

No utilizar el agua donde ha sido hervida ya que eso hace que la patita quede pegajosa, en su defecto preparar la vinagreta en la siguiente medida:
una medida de agua por una de limon y una de vinagre
agregar cebolllas en rodajas y pepino en rodajas ají picante y sal.

decorar con perejil.

Saludos

Joel (Panamá) Saus panameño. yeyemoro el 14-05-2012

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