Saus panameño

Receta de saus panameño

Receta de patitas de cerdo avinagradas, en la que utilizaremos zumo de limón, guindilla y pepino, entre otros ingredientes. Ideal para fiestas.

Ingredientes para preparar saus panameño

  • 2 kg de patitas de cerdo (limpias y sin pelos)
  • El zumo de 12 limones (o más, a gusto)
  • 1/4 taza de vinagre
  • 2 guindillas
  • 1 kg de pepinos (pelados y cortados en aros)
  • 1 cebolla grande (cortada en aros)
  • 1 ramita de perejil pequeño
  • 2 cucharadas de mostaza
  • Sal

¿Cómo preparar saus panameño?

  • Cocer en agua con sal las patitas de cerdo, tirar el agua 2 veces, y después volver a poner en agua con sal, dejándolas hasta que estén blandas.
  • Cuando estén listas las sacamos del agua y las enjuagamos. Del agua en la que las hemos hervido reservaremos 2 tazas (desgrasadas).
  • En un recipiente hondo de vidrio, colocamos ese agua que se reservó, agregamos el jugo del limón, el vinagre, las guindillas picadas en trocitos muy pequeños, la mostaza,la cebolla y el pepino, removiendo bien y constantemente. Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario (debe quedar algo subidita porque el pepino y la cebolla soltarán agua). Colocamos allí las patitas, y dejamos reposar por unas tres horas a temperatura ambiente.
  • Se sirve en platitos hondos acompañados de galletas de sal o sodas y por supuesto unas cervezas bien frías.
Nota del autor:

Es como un cebiche solo que usamos patitas de cerdo, en mi País (Panamá) nunca falta en las fiestas o para compartir en las reuniones... es muy rica.